Vegetarianism, den 5:e anledningen

Skrev för 13 månader och 1 dag sedan om hur jag börjat äta vegetariskt på vardagar. Har fram till idag kommit fram till fyra anledningar att äta mer vegetariskt (alternativt bli vegetarian helt och hållet): Din hälsa, allas vår miljö, din ekonomi, och såklart den etiska aspekten i att färre djur behöver födas med det enda syftet att hamna på din tallrik.
 
Har nu hittat en femte anledning: Din odör. Du skulle enligt den här studien lukta betydligt bättre om du höll dig till en vegetarisk kost. Eller bättre och bättre; mindre otrevligt, mer attraktivt och mindre intensivt då. Trevlig läsning!
 
Lovar att återkomma med fler anledningar när jag hittar dem.
 
 
 
 
Andra bloggar om: mat, vegetarianism, etik, miljö, hälsa, ekonomi, odör

Semmelpaj

I februari 2013 så gjorde jag världen en stor tjänst då jag uppfann... semmelpajen (que: dramatisk musik). Visst, googlar man på semmelpaj så får man upp en handfull träffar (men inga recept), så tanken har bevisligen redan tänkts. Men har den tänkts så här pass väl tidigare? Det är förstås den egentliga frågan pudelns kärna.
 
Ingredienser:
 
Till "locket":
50 gram smör
1,5 dl mjölk
15-20 gram jäst (för söta degar)
1 snålt tilltaget krm salt
0,5 dl socker
4 dl vetemjöl
0,5-1 tsk malen kardemumma
 
1 ägg (till pensling)
2-3 dl vispgrädde (till dekorering)
lite florsocker (till siktning)
 
Till pajskalet:
125 gram smör
3,5 dl vetemjöl
0,5 dl florsocker
1 ägg
 
Till äggstanningen:
4 äpplen
250 gram mandelmassa
3 ägg
1-2 dl (standard)mjölk
ca 3 msk farinsocker
 

Så gör du:
 
Locket:
  1. Smält smöret i en kastrull, tillsätt mjölken och värm tills det är fingervarmt (37 grader)
  2. Smula ner jästen i en bunke och lös upp den i lite av degspadet från punkt 1
  3. Tillsätt resten av degspadet följt av salt, socker och mjöl. Arbeta ihop allt till en smidig och blank deg som sedan får jäsa i 40 minuter under duk. (Tips: Det passar fint att börja med pajskalet nu)
  4. Baka ut den jästa degen till en enda stor, ganska platt bulle. Lägg den på bakplåtspapper mitt på en plåt och låt jäsa i ytterligare ca 30 minuter. Den ska bli ungefär 22 cm i diameter. (Tips två: Påbörja stanningen nu)
  5. Pensla bullen med ett ägg och grädda den sedan lågt i ugnen på 180 grader i ca 15 minuter. Låt därefter svalna på galler under duk
Pajskalet:
  1. Blanda ihop alla ingredienserna till en smidig deg
  2. Tryck ut den i en springform, ca 22 cm i diameter, och nagga den
  3. Låt vila i kylen 20 minuter eller frysen 5-10 minuter
Äggstanningen:
  1. Kärna ur och klyfta äpplena. Skala dem om du vill, jag lät bli
  2. Riv mandelmassan och blanda med äggen och mjölken
  3. Häll smeten i pajskalet och tryck ner äppelklyftorna i geggan
  4. Strö över farinsockret och grädda mitt i ugnen i 30-35 minuter i 225 grader
Montering:
  1. När allt svalnat så börja med att kapa bort översta delen av pajskalskanterna som ev sticker upp runt pajen innan du tar den ur springformen
  2. Vispa vispgrädden och smeta ut i ett jämnt lager över pajen
  3. Kapa bort understa 0,5-1 cm av locket (om locket jäst så det är för stort för själva pajdelen så kapa det på sådan höjd att det passar storleksmässigt på resten av pajen) och placera ovanpå
  4. Sikta lite florsocker över toppen för den där autentiska semmel-looken
 
 
 
Betyg: 9 av 10
 
Kommentar: Det här blev en ganska mäktig men samtidigt ganska god paj. Hade nog blivit lite trist utan äpplena (läs: lite väl mycket brödkänsla); de bidrog till att den ändå kändes rätt fräsch utan att semmelsmakerna för den sakens skull försvann. Serveras nog lämpligast bara som den är, eller kanske med en extra klick grädde vid sidan av. Jag har hittat på detta pajrecept själv, har du förslag på förbättringar så kommentera gärna.
 
 
Andra bloggar om: paj, mat

Kategori: mat

Smördegspaj med köttstuvning och Guinness

Hittade det här receptet i boken Hemma hos Jamie: Fyra årstider i köket. Den kallas för köttstuvning under smördegslock i den svenska översättningen, men på originalspråk heter den pie with a puff pastry lid, och jag om någon känner väl igen en nedrans paj när jag ser en!
 
Ingredienser:
 
Olivolja
3 rödlökar, skalade och hackade
3 vitlöksklyftor, skalade och hackade
2 msk smör + lite extra för att smörja formen
2 morötter, skalade och hackade
2 stjälkar selleri, ansade och tunt skivade
4 champinjoner, rensade och skivade
1 kg bringa eller grytbitar av nöt, tärnat i 2 cm stora bitar
bladen från några kvistar rosmarin, hackade
salt
svartpeppar
2 rågade msk vetemjöl
4,5 dl Guinness
200 g riven cheddar
500 g färdig smördeg
1 ägg, uppvispat
 
 
 
Så gör du:
  1. Hetta upp en skvätt olivolja på låg värme i en stor ugnssäker gryta
  2. Bryn löken varsamt i 10 min, tillsätt sedan vitlök, smör, morötter, selleri och svamp samtidigt som du höjer värmen
  3. Blanda väl, och tillsätt därefter kött, rosmarin, en nypa salt och ca en tsk svartpeppar
  4. Stek på hög värme i 3-4 min, rör ner mjölet och häll på ölen. Täcker det inte allt så tillsätt lite vatten
  5. När det börjat småkoka sätter du på lock och ställer in grytan i ugnen (200 grader) i 1,5 timmar. Rör därefter om och låt stå i ugnen i ytterligare en timme. Är stuvningen för rinnig efter den tiden så låt den koka utan lock på spisen ett tag så den reduceras till rätt konsistens (ska vara lite lagom mustig och tjock)
  6. Ta bort grytan från värmen och tillsätt hälften av den rivna osten. Salta och peppra efter behag
  7. Smörj en lagom stor pajform (använde själv en ganska djup) och täck med smördeg så det hänger ut lite över kanterna. Pensla kanterna med ägg
  8. Fördela stuvningen jämnt över bottnen och strö över resten av osten
  9. Skär till resten av smördegen så den passar formen och applicera över allt som ett lock. Skär försiktigt ut ett rutmönster i locket med en kniv. Vik därefter över kanterna och pensla hela locket med ägg
  10. Grädda längst ner i ugnen i 45 minuter.
Jamie rekommenderar att den serveras tillsammans med gröna ärter, själv körde jag med grönsallad.
 
 
Betyg: 9 av 10
 
Kommentarer: Långkok på nöt och stout fungerar som alltid klockrent. Gjorde denna på fransyska, och jag använde herrgårdsost istället för cheddar pga att jag ändå hade det hemma. Råkade köpa för lite smördeg, och jag klarade mig förvisso på 250 g men det var knappt att det räckte. Lät allt puttra i en enorm kastrull på spisen istället för att ställa in grytan i ugnen och det gick också fint. Cheddar hade kanske lyft denna till en 10:a i betyg.
 
 
Andra bloggar om: paj, mat
Kategori: mat Taggar: paj