11 saker du kan göra med chili (med recept)!

Sommaren 2018 var inte riktigt optimal - med torka, värmebölja och allmänt elände - men jag har på köpet aldrig fått en så pass riklig chiliskörd tidigare. Lyckades till och med odla okra utan växthus (eller, norra hemisfären var väl kanske att likställa med ett enda stort växthus?). Vad gör man i ett sådant fördelaktigt läge? Här är några förslag:
  • Sås (finns väl 100-tals recept men inkluderar min favorit här nedanför)
  • Fermentera (och göra sriracha på)
  • Kandera (och äta som godis eller pålägg, etc.)
  • Konfitera (och lägga på pizza, t. ex.)
  • Pickla
  • Lägga in
  • Röka (och använda till chipotle paste eller i grytor)
  • Göra chilisalt
  • Torka (och mal ner till pulver, chiliflakes eller bara låt vara)
  • Göra marmelad
  • Fyll med ost, baconlinda och släng på grillen
Se recept nedan!

Recept: Habanero/citrus-sås (väldigt god chilisås, orginalkälla här)
Godaste såsen jag testat göra, väldigt allround
 
 
Ingredienser:
  • 2 morötter
  • 1/4 gullök
  • 5 habanero (jag använde habanero lemon, kunde med facit i hand använt fler än 5)
  • Rivet skal och saft från 1 apelsin
  • 1 skalad vitlöksklyfta
  • 0,5 dl olja (jag använde rapsolja)
  • 2 tsk agavesirap (eller honung)
  • 0,5 dl vitvinsvinäger
  • 0,5 dl vatten
  • 1-2 tsk salt
Instruktioner:
  1. Skala och (grov)slanta morötterna
  2. Koka morotsslantarna tillsammans med gullöken i en medelstor kastrull i 5-7 minuter. Lägg i chilin och koka i 5 minuter till
  3. Häll av vattnet, ta bort stjälkar och frön från chilifrukterna, och lägg morötter, lök och chili i en hög behållare som lämpar sig för att mixa saker i senare
  4. Lägg även i rivet apelsinskal, apelsinjuice, vitlök, olja, sirap/honung, vinäger, vatten och salt i samma behållare. Mixa tills såsen är slät och fin
  5. Smaka av, tillsätt ev mer salt. Vill du ha en rinnigare sås, tillsätt mer vatten tills du är nöjd
  6. Förvara i tät behållare i kylen i upp till 2 veckor (om den mot förmodan räcker så länge)

Recept: Srirachasås (orginalkälla här)
 
Ingredienser:
  • 500 g jalapeño (jag använde lite starkare alternativ men det är ju en smaksak)
  • 5 vitlöksklyftor
  • 3 msk farinsocker
  • 2 tsk salt (utan jod, viktigt! Jod hämmar jäsningsprocessen)
  • 1,5 dl vitvinsvinäger
Instruktioner:
  1. Ta bort stjälkarna på chilifrukterna, och mixa tillsammans med vitlök, farinsocker och salt. Häll över i en ren glasburk
  2. Täck med plastfolie och låt stå i rumstemperatur, rör om varje dag
  3. Efter 5-6 dagar så häller du tillbaka allt i mixern igen och tillsätter vitvinsvinägern
  4. Mixa ordentligt och passera massan genom en sil så att du får en puré utan kärnor eller skalbitar
  5. Koka i 5-10 minuter till önskad konsistens
  6. Låt svalna och förvara i kylskåp i upp till 1 år

Recept: Kanderad jalapeño (a.k.a "cowboygodis", orginalkälla här)
Receptet är på ganska mycket, men här hemma går detta åt som smör så det är inte en så dum volym ändå. Gott på mackan tillsammans med färskost. Perfekt att lägga upp i småburkar och ge bort som present också.
 
Ingredienser:
  • 1,2-1,3 kg jalapeño
  • 4,5 dl äppelcidervinäger
  • 14 dl strösocker
  • 0,5 tsk gurkmeja
  • 0,5 tsk sellerifrön
  • 3 tsk vitlökspulver
  • 1 tsk cayenne
Instruktioner:
  1. Ta bort stjälkarna från chilifrukterna och skär frukterna i skivor, ca 0,5 cm tjocka
  2. Ta en stor kastrull och blanda äppelcidervinäger, socker, gurkmeja, sellerifrön, vitlökspulver och cayenne. Koka upp, sänk sedan värmen och låt sjuda i 5 minuter
  3. Tillsätt de skivade chilifrukterna, låt sjuda i exakt 4 minuter
  4. Plocka därefter upp chiliskivorna och lägg dessa i steriliserade burkar. Fyll burkarna ordentligt
  5. Öka på värmen på plattan igen och koka din sirapsblandning ordentligt i 6 minuter
  6. Sleva upp sirapen i burkarna med chili, undvik att orsaka luftfickor. Fyll burkarna helt, försegla
  7. (Spara eventuell överbliven sirap, det är gott till nästan allt, t. ex. som glaze)
  8. Låt stå i minst 2 veckor, helst 1 månad, innan förtäring. Eller låt bli.

Recept: Konfiterad chili (orginalkälla här)
Testade skiva en sån här chili på pizzan "dagen efter", fantastiskt gott
 
 
Ingredienser:
  • 16 hela, mediumheta chilifrukter (körde själv på en salig blandning av spanskpeppar, carbonero, jalapeño, habanero lemon, fish pepper och lite annat)
  • 10 skalade vitlöksklyftor (tyckte det lät mycket och drog ner något på mängden, men orginalreceptet säger 10)
  • 2,5 dl olivolja (körde själv på rapsolja)
  • 1 tsk jodfritt salt
Instruktioner:
  1. Blanda olja, chili, vitlök och salt i en liten kastrull, låt sjuda (oljan ska knappt börja bubbla)
  2. Sänk värmen direkt och sjud tills chili och vitlök mjuknat, ca 1-1,5 timmar. Låt svalna
  3. För över allt till en ren glasburk där det kan förvaras svalt i upp till 3 månader, vänta i 2 veckor innan förtäring
  4. Tips: Oljan kan användas till mycket annat (ska nog testa använda den i majonäs någon dag)

Recept: Picklad chili (orginalkälla saknas; det är en vanlig jäkla 1-2-3-lag)
Bra tillbehör till det mesta
 
Ingredienser:
  • 1 dl ättika
  • 2 dl strösocker
  • 3 dl vatten
  • ca 15 chilifrukter
Instruktioner:
  1. Koka upp lagen och låt svalna
  2. Ta bort stjälkarna, dela chilifrukterna på mitten, kärna ur
  3. Lägg i ren glasburk och häll över den kalla lagen
  4. Låt stå i kylskåp i minst 1 vecka innan förtäring

Recept: Inlagd chili (orginalkälla här)
 
Ingredienser:
  • 700-800 g jalapeño (eller nån annan sort, gjort detta på fish pepper bl. a. med gott resultat)
  • 2-3 skalade vitlöksklyftor
  • 1 tsk senapsfrö (kan uteslutas, men varför skulle du vilja?)
  • 2,5 dl äppelcidervinäger
  • 7,5 dl vatten
  • 0,75 dl strösocker
  • 1 tsk salt
Instruktioner:
  1. Koka ihop äppelcidervinäger, vatten, socker och salt till en lag i några minuter
  2. Skiva chilifrukterna i 3-5 mm tjocka skivor och lägg i lagen tillsammans med vitlök och senapsfrön
  3. Låt sjuda under lock i 2-3 minuter
  4. Fiska upp chiliskivorna och lägg i rena glasburkar. Häll över lagen och sätt på lock. Förvara i kylskåp

Recept: Chipotle paste (orginalkälla här)
Fantastiskt gott tillskott i de flesta typer av grytor som tjänar på en lite rökig ton
 
 
Ingredienser:
  • 20 rökta chipotlechilis (dvs rökta gröna, omogna jalapeños)
  • 1-2 chile de arbol (valfritt, ersatte dessa med rökt habanero lemon)
  • 2 anchochilis (dvs torkade röda, mogna poblano. Valfritt, ersatte med rökt fish pepper)
  • 2 skalade vitlöksklyftor
  • Saften från 1 lime
  • 1 msk strösocker
  • 0,5 tsk salt
  • 1 nypa mald kummin
  • 0,5 tsk balsamvinäger
  • Vatten efter behov
  • Om du ska genomföra steg 7: 1 msk olivolja (använde rapsolja själv)
Instruktioner:
  1. Om du inte har färdigrökt chili, sätt igång och gör det. Om du kallröker (15-30 grader i 10+ timmar, eftertorka i frukt-/svamptork eller ugn tills den är snustorr) behåller chilifrukterna mer av sin fruktighet jämfört med om du varmröker (håll dig under 70 grader, brukar se färdigt ut efter 6-7 timmar men är lite osäker på tiden).
  2. Torrosta chilin i ett par minuter i en stekpanna på mediumvärme, se till så de inte bränner vid
  3. Avlägsna stjälkarna. Skaka ut fröna (men bara om du vill)
  4. Klipp chilin i småbitar och låt mjukna upp i varmt vatten i 20 minuter
  5. Plocka upp chilin från vattnet och mixa ihop med de andra ingredienserna, använd inte mer vatten än vad som krävs för att det ska gå ihop till en massa (eng. paste)
  6. Förvara i en liten steriliserad glasbuk i kylskåpet, håller i ett par veckor
  7. Valfritt steg (som fördjupar smaken ytterligare): Hetta upp 1 msk olja i en liten kastrull på mediumvärme. Tillsätt din chipotle paste (utan balsamvinägern) och koka i 10 minuter under omrörning. Tillsätt balsamvinäger, rör om och ta av plattan. Förvara i steriliserad glasburk.

Recept: Chilisalt (källa: Diverse kommentarer från Chiliklubben på Facebook blandat med egna erfarenheter)
Gott till det mesta, t. ex. till maten eller i varm choklad(!)
 
 
Ingredienser:
  • Färsk chili efter behag, ca 12-15 frukter (går att göra på torkad chili också men då får saltet inte lika fin färg och inte riktigt samma smak)
  • Ca 500 g havssalt
Instruktioner:
  1. Ta bort stjälkarna från chilifrukterna. Valfritt: Kärna ur, många tycker kärnorna smakar beskt
  2. Mixa ordentligt till en jämn massa. Tillsätt därefter havssalt och kör några varv till så det blandas ordentligt, men inte så mycket så att saltflingorna pulvriseras fullständigt
  3. Smeta ut på ett bakplåtspapper på en plåt, och torka i ugnen med ugnsluckan på glänt, 50 grader i 1 timme
  4. Häll tillbaka den torkade blandningen i mixern och kör några varv till för att slå sönder klumparna. Färdigt.

Recept: Chilimarmelad (orginalkälla här)
 
Ingredienser:
  • Ca 5 chilifrukter (ju fler, desto starkare förstås)
  • 1 röd paprika
  • 1,25 dl vitvinsvinäger
  • 3,5 dl syltsocker
Instruktioner:
  1. Avlägsna stjälkarna från chilifrukterna, dela på mitten och kärna ur
  2. Kärna ur paprikan och skär i mindre bitar
  3. Mixa till en jämn massa (eller avbryt innan den är helt jämn om du vill ha mameladen lite "chunky")
  4. Lägg massan i en kastrull och tillsätt vitvinsvinäger och syltsocker, låt småkoka i 15 minuter
  5. Häll upp på rena galsburkar och låt svalna/stelna

Recept: Atomic buffalo turds (orginalkälla här)
Baconlindad jalapeño, perfekt tillbehör till en kall öl
 
Ingredienser:
  • 6-8 st stora jalapeño (jalapeño grande eller jalapeño mucho nacho borde fungera bra, jag använde jalapeño marmers market som växt sig stora och fina)
  • 1 paket philadelphiaost (eller annan färskost)
  • Riven lagrad prästost eller annan smakrik ost (använde västerbottensost själv)
  • 1 paket minikorvar (t. ex. chorizo, eller kapa bitar av ölkorvar)
  • 1 paket bacon
  • Valfri rub
  • Tandpetare
Instruktioner:
  1. Dela chilifrukterna på mitten, kärna ur
  2. Fyll med färskost, häll på lite av rubben
  3. Lägg över lite riven ost
  4. Pressa ner en minikorv i osten
  5. Linda jalapeñon med en halv skiva bacon, fäst med tandpetare
  6. Gör i ordning grillen för indirekt värme, ca 150 grader. Grilla indirekt tills baconskivan fått fin färg
  7. Låt vila en liten stund innnan servering så osten får svalna något
 
Kategori: mat Taggar: chili, recept;

Vegetarianism, den 5:e anledningen

Skrev för 13 månader och 1 dag sedan om hur jag börjat äta vegetariskt på vardagar. Har fram till idag kommit fram till fyra anledningar att äta mer vegetariskt (alternativt bli vegetarian helt och hållet): Din hälsa, allas vår miljö, din ekonomi, och såklart den etiska aspekten i att färre djur behöver födas med det enda syftet att hamna på din tallrik.
 
Har nu hittat en femte anledning: Din odör. Du skulle enligt den här studien lukta betydligt bättre om du höll dig till en vegetarisk kost. Eller bättre och bättre; mindre otrevligt, mer attraktivt och mindre intensivt då. Trevlig läsning!
 
Lovar att återkomma med fler anledningar när jag hittar dem.
 
 
 
 
Andra bloggar om: mat, vegetarianism, etik, miljö, hälsa, ekonomi, odör

Semmelpaj

I februari 2013 så gjorde jag världen en stor tjänst då jag uppfann... semmelpajen (que: dramatisk musik). Visst, googlar man på semmelpaj så får man upp en handfull träffar (men inga recept), så tanken har bevisligen redan tänkts. Men har den tänkts så här pass väl tidigare? Det är förstås den egentliga frågan pudelns kärna.
 
Ingredienser:
 
Till "locket":
50 gram smör
1,5 dl mjölk
15-20 gram jäst (för söta degar)
1 snålt tilltaget krm salt
0,5 dl socker
4 dl vetemjöl
0,5-1 tsk malen kardemumma
 
1 ägg (till pensling)
2-3 dl vispgrädde (till dekorering)
lite florsocker (till siktning)
 
Till pajskalet:
125 gram smör
3,5 dl vetemjöl
0,5 dl florsocker
1 ägg
 
Till äggstanningen:
4 äpplen
250 gram mandelmassa
3 ägg
1-2 dl (standard)mjölk
ca 3 msk farinsocker
 

Så gör du:
 
Locket:
  1. Smält smöret i en kastrull, tillsätt mjölken och värm tills det är fingervarmt (37 grader)
  2. Smula ner jästen i en bunke och lös upp den i lite av degspadet från punkt 1
  3. Tillsätt resten av degspadet följt av salt, socker och mjöl. Arbeta ihop allt till en smidig och blank deg som sedan får jäsa i 40 minuter under duk. (Tips: Det passar fint att börja med pajskalet nu)
  4. Baka ut den jästa degen till en enda stor, ganska platt bulle. Lägg den på bakplåtspapper mitt på en plåt och låt jäsa i ytterligare ca 30 minuter. Den ska bli ungefär 22 cm i diameter. (Tips två: Påbörja stanningen nu)
  5. Pensla bullen med ett ägg och grädda den sedan lågt i ugnen på 180 grader i ca 15 minuter. Låt därefter svalna på galler under duk
Pajskalet:
  1. Blanda ihop alla ingredienserna till en smidig deg
  2. Tryck ut den i en springform, ca 22 cm i diameter, och nagga den
  3. Låt vila i kylen 20 minuter eller frysen 5-10 minuter
Äggstanningen:
  1. Kärna ur och klyfta äpplena. Skala dem om du vill, jag lät bli
  2. Riv mandelmassan och blanda med äggen och mjölken
  3. Häll smeten i pajskalet och tryck ner äppelklyftorna i geggan
  4. Strö över farinsockret och grädda mitt i ugnen i 30-35 minuter i 225 grader
Montering:
  1. När allt svalnat så börja med att kapa bort översta delen av pajskalskanterna som ev sticker upp runt pajen innan du tar den ur springformen
  2. Vispa vispgrädden och smeta ut i ett jämnt lager över pajen
  3. Kapa bort understa 0,5-1 cm av locket (om locket jäst så det är för stort för själva pajdelen så kapa det på sådan höjd att det passar storleksmässigt på resten av pajen) och placera ovanpå
  4. Sikta lite florsocker över toppen för den där autentiska semmel-looken
 
 
 
Betyg: 9 av 10
 
Kommentar: Det här blev en ganska mäktig men samtidigt ganska god paj. Hade nog blivit lite trist utan äpplena (läs: lite väl mycket brödkänsla); de bidrog till att den ändå kändes rätt fräsch utan att semmelsmakerna för den sakens skull försvann. Serveras nog lämpligast bara som den är, eller kanske med en extra klick grädde vid sidan av. Jag har hittat på detta pajrecept själv, har du förslag på förbättringar så kommentera gärna.
 
 
Andra bloggar om: paj, mat

Kategori: mat